Sformatino di zucchine con fondutina alla menta

Cosa fai quando tua zia ti regala un chilogrammo delle migliori zucchine del suo orto, dimenticando che a casa vivi da sola? Io ho una scusa per invitare le amiche, alla dieta ci pensiamo domani.

DIFFICOLTÀ

50"

COTTURA

PORZIONI

ZUCCHERO

FARINA

Ingredienti

500 gr di zucchine
200 gr di patate
2 uova
50 gr di parmigiano
Timo
Sale

Pepe
200 ml di panna
60 gr di parmigiano
Una manciata di menta fresca
Un pizzico di sale

Preparazione

Cuocete le zucchine a pezzetti con il timo per circa 10 minuti e salate quasi a fine cottura. Nel frattempo mettete a bollire le patate in acqua salata.

Terminata la cottura delle patate, fate raffreddare. Dopodiché tritate patate e zucchine insieme con il parmigiano, le uova e il pepe sino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto realizzate i vostri sformatini. Con queste dosi ne escono circa quattro di medio formato.

Mettete in forno a 180° per 15-18 minuti circa.

Mentre gli sformatini sono in forno, scaldate la panna con la menta tritata e portatela a una temperatura di 60°.

Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano mescolando per bene a far sciogliere il formaggio.

A questo punto, rimettete sul fuoco e lasciate addensare continuando a girare.

Nota

Coprite con la pellicola a contatto se non usate subito la panna altrimenti si formerà una pellicina sopra che in seguito forma dei grumi al composto.
Potete preparare la ricetta qualche giorno prima, basta che teniate ogni composto coperto da pellicola, in frigo.

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