Quinoa

un supereroe di alimento

Bianca, rossa o nera la quinoa è ormai considerata un super alimento a tutti gli effetti.

Spesso confusa con un cereale per il suo aspetto e le sue caratteristiche, è invece uno pseudo-cereale dalle alte proprietà nutrizionali.

La quinoa è un prodotto originario dell’America centro-meridionale e viene coltivata dai duemila ai quattromila metri d’altitudine.

La forma comunemente nota è quella rappresentata dal suo chicco tondo e piccolo, anche la farina (ottenuta dalla macinazione degli stessi semi) è ormai presente fra gli scaffali dei negozi alimentari.

La quinoa è ricca di vitamine e proteine le quali contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo e che deve quindi assumere tramite l’alimentazione.

L’alimento possiede una buona dose di  vitamine, potassio, magnesio, calcio, ferro, fosforo e zinco, inoltre, ha anche un basso indice glicemico ed è privo di glutine per cui è perfetto per chi soffre di celiachia.

La quinoa può essere utilizzata al posto del riso, della pasta e del couscous. La sua preparazione prevede una procedura simile a quella del riso o della pasta, basta immergerla in acqua bollente pari al doppio della sua quantità e lasciarla cuocere per circa 15-20 minuti.

Prima di cucinarla, deve essere sciacquata abbondantemente sotto l’acqua corrente per eliminare le sostanze tossiche presenti esternamente chiamate saponine.

La quinoa è ottima per fare le minestre, le insalate fredde oppure una classica paella ma anche polpette, crocchette o biscotti.

Principali benefici:

Ha potere saziante

È antiossidante

È antinfiammatoria

Aiuta a mantenere bassi i livelli di zuccheri nel sangue

Favorisce l’abbassamento del colesterolo

Migliora il transito intestinale

Riduce l’acidità gastrica

Ha proprietà digestive

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By Federica Vitali

Food Blogger

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